Van data naar duurzame resultaten

Sinds september kunnen klanten van Sodexo met de nieuwe Impactmonitor Food precies zien hoe duurzaam en gezond hun complete F&B assortiment is. Van CO₂-uitstoot tot eiwittransitie en Nutri-Score: de data laten met benchmarking zien waar winst te behalen valt. Zo wordt inzicht de basis voor gerichte verbeteringen én het waarmaken van duurzaamheids- en gezondheidsambities. 

Britt Hekerman, Sustainability Projectmanager bij Sodexo, vertelt: “Met de Impactmonitor Food geven we antwoord op een groeiende vraag van klanten. Zij willen steeds beter in kaart brengen hoe duurzaam en gezond de voeding is die we aanbieden in de restaurants. Op basis van die inzichten kunnen we samen stap-voor-stap-verbetertrajecten opstarten. Veel klanten hebben al ambitieuze duurzaamheidsdoelen en foodservice is daar een belangrijk onderdeel van.”

De Impactmonitor Food, ontwikkeld in samenwerking met Foodstep, is niet het eerste instrument dat Sodexo inzet om klanten inzicht te geven. Zo werken veel locaties al jaren met de afvalreductietool WasteWatch by Leanpath en biedt Sodexo inzicht in de klimaatscore van gerechten en de CO₂-footprint van de foodservice. “En dat werkt,” vervolgt Britt. “Op Sodexo-locaties in Nederland is dankzij deze metingen en inzichten de voedselverspilling in een jaar tijd met gemiddeld 54% verminderd ten opzichte van de nulmeting. Voor klanten betekent dit directe winst in duurzaamheid, kostenbesparing én reputatie. Meten is dus niet alleen weten, het is de sleutel tot tastbare vooruitgang.” 

Carlijn Groen, commercieel directeur Foodstep, licht toe: “Voordat een organisatie met de Impactmonitor aan de slag kan, maken we eerst een nulmeting als start om je plan en beleid op te baseren. Wat koop je nu in, waar sta je op het gebied van gezondheid en duurzaamheid en wat wordt vanuit daar je focus? Belangrijk, want voor veel organisaties is het uitdagend om intern en bij leveranciers de juiste data op te halen en daarover te rapporteren. We helpen klanten met het op orde krijgen van de verschillende datastromen en gegevens, zodat we die data vervolgens kunnen verrijken met aanvullende metrics. Zo kunnen klanten gericht gaan sturen op hun duurzaamheidsdoelen.” 

De Impactmonitor Food bevat een aantal kernparameters die samen een compleet beeld geven van duurzaamheid en gezondheid: 

• CO₂-analyse: inzicht in de uitstoot die samenhangt met de inkoop.
• Eiwittransitie (Eiweet): de verhouding plantaardige en dierlijke eiwitten in het menu, tot op ingrediëntniveau.
• Land van herkomst: waar komen de ingrediënten vandaan en hoe lokaal is de inkoop?
• Duurzame keurmerken: overzicht van certificeringen zoals biologisch of fairtrade.
• Gezondheid: via Nutri-Score en voedingswaarden is zichtbaar welk deel van het assortiment een gezonde keuze is.

“De Eiweet-methodiek is bijzonder, omdat we hiermee echt kunnen sturen op de eiwittransitie,” zegt Britt. “Dat is in Nederland én internationaal een belangrijk thema binnen duurzame en gezonde voeding. Met deze methode brengen we tot op ingrediëntniveau in kaart wat de verhouding is tussen plantaardige en dierlijke eiwitten. Zo kunnen we samen met klanten gericht werken aan een verschuiving naar een meer plantaardig foodaanbod – zonder in te leveren op smaak of beleving. Plantaardige eiwitten uit bijvoorbeeld granen, peulvruchten en noten dragen bij aan vitaliteit en verlagen het risico op chronische aandoeningen, terwijl ze tegelijkertijd de milieu-impact van voedsel verkleinen door minder uitstoot en landgebruik. Daarmee draagt de eiwittransitie direct bij aan vitale medewerkers én aan het realiseren van klimaatdoelen.” 

Carlijn vult aan: “We werken bij de doorontwikkeling van de Eiweet-methodiek samen met ProVeg en de Green Protein Alliance. Land van herkomst wordt bovendien steeds belangrijker, wat betekent ‘lokaal’ precies en hoe meet je dat eenduidig? We willen toe naar een standaard die iedereen omarmt. De Impactmonitor Food helpt organisaties om daarin transparanter en consistenter te worden.”

De monitor is een vertrekpunt voor gesprek, maar ook voor actie. “Data vertellen niet het hele verhaal,” zegt Britt. “Echte vooruitgang ontstaat pas als we gedrag veranderen – en dat doen we samen met klanten en hun medewerkers. Technisch gezien zouden we morgen een grotendeels plantaardig menu kunnen aanbieden, maar in de praktijk vraagt dat tijd, samenwerking en draagvlak. Met tastings, nudging-technieken en campagnes zoals de Week Zonder Vlees helpen we organisaties stap voor stap vooruit: richting bewuste keuzes, meer vitaliteit en minder klimaatimpact. En we laten gasten ervaren hoe lekker duurzaam en gezond eten is.” 

Carlijn: “Om duurzamer en gezonder te kunnen inkopen, laten wij zien welke producten en productgroepen de focus zouden moeten krijgen. Vervolgens kunnen we alternatieven aandragen, die passen bij het beleid en doelstellingen van de klant. Zo heeft een van onze klanten hun gehaktbal, die volledig bestond uit dierlijke eiwitten, vervangen door een hybride variant met 70% vlees en 30% zeewier. Dat leidde tot 25% minder CO₂-uitstoot per portie, terwijl gasten het gerecht als nóg smaakvoller en gezonder ervoeren. Zulke voorbeelden laten zien dat kleine stappen grote impact kunnen hebben.” 

Britt vervolgt: “Sodexo zet standaard al concrete stappen – denk aan hybride producten en minder vaak dierlijke eiwitten op het menu. Klanten die met de monitor werken, kiezen vooral voor focus op CO₂-reductie, de eiwittransitie en land van herkomst. Samen met de klant vertalen we de inzichten uit de monitor naar een concreet stappenplan. We bepalen doelen, meten voortgang en zorgen dat de resultaten zichtbaar worden.”

De Impactmonitor biedt klanten de mogelijkheid om hun resultaten te benchmarken. Dat is interessant voor organisaties met meerdere locaties, maar ook om prestaties te vergelijken met soortgelijke organisaties van dezelfde omvang. “We voegen de belangrijkste doelstellingen van de organisatie toe, zodat we heel duidelijk kunnen maken of een organisatie goed op weg is,” legt Carlijn uit. “Daarnaast helpt het om best practices tussen locaties te delen en succesvolle initiatieven te kopiëren.” 

Vanaf september zijn de eerste zestien klanten van Sodexo gestart, waaronder APG, PGGM, APMT en Volvo. “De monitor is niet alleen geschikt voor grote organisaties,” zegt Britt. “Ook kleinere vestigingen kunnen er uitstekend mee werken. Zo kunnen we bijvoorbeeld samenvattingen maken voor locatiemanagers en maandelijkse rapportages delen.”

De data in de monitor komen rechtstreeks uit het centrale menumanagementsysteem van Sodexo, in nauwe samenwerking met leveranciers. Klanten hoeven dus zelf geen data te verzamelen of te verwerken. De rapportages uit de monitor kunnen bovendien direct worden gebruikt voor eigen duurzaamheidsverslaglegging, zoals ESG- of CSRD-rapportages. “Zo maken we duurzaamheid niet alleen meetbaar, maar ook aantoonbaar,” aldus Britt.

De Impactmonitor Food is méér dan een rapportagetool. Het geeft klanten inzicht in waar ze vandaag staan én handvatten om concreet te verbeteren. Van CO₂-reductie tot eiwittransitie, van Nutri-Score tot lokale inkoop: de monitor laat zien waar kansen liggen om duurzamer en gezonder te werken. Zo helpt Sodexo klanten niet alleen hun ambities waar te maken, maar ook stap voor stap tastbare impact te realiseren – voor mens, milieu én organisatie.