Van data naar duurzame resultaten

Sinds september kunnen klanten van Sodexo met de nieuwe Impactmonitor Food precies zien hoe duurzaam en gezond hun complete F&B assortiment is. Van CO₂-uitstoot tot eiwittransitie en Nutri-Score: de data laten met benchmarking zien waar winst te behalen valt. Zo wordt inzicht de basis voor gerichte verbeteringen én het waarmaken van duurzaamheids- en gezondheidsambities. 

Britt Hekerman, Sustainability Projectmanager bij Sodexo, vertelt: “Met de Impactmonitor Food geven we antwoord op een groeiende vraag van klanten. Zij willen steeds beter in kaart brengen hoe duurzaam en gezond de voeding is die we aanbieden in de restaurants. Op basis van die inzichten kunnen we samen stap-voor-stap-verbetertrajecten opstarten. Veel klanten hebben al ambitieuze duurzaamheidsdoelen en foodservice is daar een belangrijk onderdeel van.”

De Impactmonitor Food, ontwikkeld in samenwerking met Foodstep, is niet het eerste instrument dat Sodexo inzet om klanten inzicht te geven. Zo werken veel locaties al jaren met de afvalreductietool WasteWatch by Leanpath en biedt Sodexo inzicht in de klimaatscore van gerechten en de CO₂-footprint van de foodservice. “En dat werkt,” vervolgt Britt. “Op Sodexo-locaties in Nederland is dankzij deze metingen en inzichten de voedselverspilling in een jaar tijd met gemiddeld 54% verminderd ten opzichte van de nulmeting. Voor klanten betekent dit directe winst in duurzaamheid, kostenbesparing én reputatie. Meten is dus niet alleen weten, het is de sleutel tot tastbare vooruitgang.” 

Carlijn Groen, commercieel directeur Foodstep, licht toe: “Voordat een organisatie met de Impactmonitor aan de slag kan, maken we eerst een nulmeting als start om je plan en beleid op te baseren. Wat koop je nu in, waar sta je op het gebied van gezondheid en duurzaamheid en wat wordt vanuit daar je focus? Belangrijk, want voor veel organisaties is het uitdagend om intern en bij leveranciers de juiste data op te halen en daarover te rapporteren. We helpen klanten met het op orde krijgen van de verschillende datastromen en gegevens, zodat we die data vervolgens kunnen verrijken met aanvullende metrics. Zo kunnen klanten gericht gaan sturen op hun duurzaamheidsdoelen.” 

De Impactmonitor Food bevat een aantal kernparameters die samen een compleet beeld geven van duurzaamheid en gezondheid: 

• CO₂-analyse: inzicht in de uitstoot die samenhangt met de inkoop.
• Eiwittransitie (Eiweet): de verhouding plantaardige en dierlijke eiwitten in het menu, tot op ingrediëntniveau.
• Land van herkomst: waar komen de ingrediënten vandaan en hoe lokaal is de inkoop?
• Duurzame keurmerken: overzicht van certificeringen zoals biologisch of fairtrade.
• Gezondheid: via Nutri-Score en voedingswaarden is zichtbaar welk deel van het assortiment een gezonde keuze is.