Van data naar duurzame resultaten
Tijd voor een nieuw menu!
Menu Engineer Jérôme de Jong over de nieuwe menucyclus
Elke zes maanden introduceert Sodexo een nieuwe menucyclus voor de foodbrands Kitchen Works en Modern Recipe. Daarmee brengen we niet alleen variatie en vernieuwing, maar sturen we ook op smaak, duurzaamheid en voedselveiligheid. Jérôme de Jong, menu engineer bij Sodexo, geeft een kijkje in de keuken.
1. Wat doet een menu engineer?
“Als menu engineer zorg ik dat onze gasten elke dag een gevarieerd, lekker en verantwoord aanbod krijgen. Samen met onze food engineer en diëtist stel ik menuplannen samen voor alle Sodexo-locaties. We ontwikkelen, testen en verfijnen bestaande én nieuwe gerechten. Daarbij letten we op voedingswaarden, allergenen en de haalbaarheid in de keuken. Zo zijn onze klanten verzekerd van kwaliteit en continuïteit.”
2. Waarom werkt Sodexo met een vaste menucyclus?
“Onze menucyclus verandert elke zes maanden (in de zomer en de winter). We vullen het menu aan met een seizoenslijn waarin we producten verwerken die slechts korte tijd beschikbaar zijn. Zo’n cyclus geeft onze teams op locatie houvast in de planning en inkoop, terwijl gasten steeds een menu krijgen dat past bij het seizoen én bij de laatste foodtrends.”
3. Hoe vernieuwend zijn de menu’s?
“Meer dan de helft van de gerechten in elke menucyclus is nieuw. Aanpassingen doen we op basis van verkoopdata, trends en marktbewegingen. Tegelijk houden we geliefde klassiekers zoals caesarsalade en tomatensoep erin. Daarmee zorgen we voor herkenning bij gasten, zonder in te leveren op innovatie. Het resultaat is een menu dat vertrouwd én verrassend is.”
4. Hoe houd je rekening met de verschillende behoeften van gasten en klanten?
“Onze foodbrands zijn speciaal ontwikkeld voor verschillende doelgroepen met ieder hun eigen behoeften. We hebben hiervoor dan ook speciale menulijnen. Kitchen Works draait bijvoorbeeld om toegankelijke, herkenbare gerechten die snel bereid kunnen worden, extra energie geven voor je werkdag en aantrekkelijk zijn in prijs. Modern Recipe sluit goed aan bij organisaties waar veel kenniswerkers werken, met verrassende, versbereide gerechten, met veel aandacht voor plantaardige en duurzame keuzes.”
5. Wat zijn bijvoorbeeld nieuwe gerechten in de komende menucyclus?
“In de komende wintercyclus vind je bij Kitchen Works onder meer kip tikka masala met peterselierijst of een pita met peulvruchtenshoarma. Bij Modern Recipe introduceren we gerechten als Japanse aubergine tonkatsu en chicken yakitori met quinoasalade. Zulke gerechten geven medewerkers de kans om iets nieuws te proberen, zonder dat het te ingewikkeld wordt.”
6. Hoe sturen jullie op duurzaamheid?
“Onze menuplannen bestaan voor minimaal 33% uit plantaardige gerechten. Daarnaast werken we met CO₂-neutrale recepten onder de naam Carbono Cero, in samenwerking met Quorn. Met Soupalicious ondersteunen we de Voedselbanken en met Better Choice-gerechten sluiten we aan bij de Schijf van Vijf. Onze menu’s ondersteunen klanten dus bij hun eigen duurzaamheidsdoelen.”
7. Hoe laten jullie de menuplannen aansluiten bij de praktijk?
“Na elke cyclus evalueren we de verkoopcijfers en feedback van locaties. Gerechten die minder goed aanslaan, passen we aan of laten we vervallen. Zo verbeteren we het aanbod continu. En omdat we dit samen met de teams op de vloer doen, sluiten de menu’s altijd aan bij de wensen van gasten én de operationele realiteit.”
