Continue vernieuwing om van te smullen

Continue werken de chefs van Sodexo aan de verbetering van onze menu's. Daarmee brengen we niet alleen variatie en vernieuwing, maar sturen we ook op smaak, duurzaamheid en voedselveiligheid. Jérôme de Jong, menu engineer bij Sodexo, geeft een kijkje in de keuken.

“Als menu engineer zorg ik dat onze gasten elke dag een gevarieerd, lekker en verantwoord aanbod krijgen. Samen met onze food engineer en diëtist stel ik menuplannen samen voor alle Sodexo-locaties. We ontwikkelen, testen en verfijnen bestaande én nieuwe gerechten. Daarbij letten we op voedingswaarden, allergenen en de haalbaarheid in de keuken. Zo zijn onze klanten verzekerd van kwaliteit en continuïteit.”

“Onze menucyclus verandert mee mee de seizoenen. We vullen het menu aan met een seizoenslijn waarin we producten verwerken die slechts korte tijd beschikbaar zijn. Zo’n cyclus geeft onze teams op locatie houvast in de planning en inkoop, terwijl gasten steeds een menu krijgen dat past bij het seizoen én bij de laatste foodtrends.”

“Meer dan de helft van de gerechten in elke menucyclus is nieuw. Aanpassingen doen we op basis van gasttevredenheid, verkoopdata, trends en marktbewegingen. Tegelijk houden we geliefde klassiekers zoals caesarsalade en tomatensoep erin. Daarmee zorgen we voor herkenning bij gasten, zonder in te leveren op innovatie. Het resultaat is een menu dat vertrouwd én verrassend is.”

“Onze foodbrands zijn speciaal ontwikkeld voor verschillende doelgroepen met ieder hun eigen behoeften. We hebben hiervoor dan ook speciale menulijnen. Kitchen Works draait bijvoorbeeld om toegankelijke, herkenbare gerechten die snel bereid kunnen worden, extra energie geven voor je werkdag en aantrekkelijk zijn in prijs. Modern Recipe sluit goed aan bij organisaties waar veel kenniswerkers werken, met verrassende, versbereide gerechten, met veel aandacht voor plantaardige en duurzame keuzes.”