Verrassend, lekker, duurzaam
Ons doel: lekker én gezond eten met een positieve impact op het klimaat. Onze eerste focus is een klimaatneutrale foodservice, waar het grootste deel van de CO2-uitstoot vandaan komt.
We kiezen voor producten met een lage uitstoot van grond tot mond. Met nieuwe gerechten die passen bij de eiwittransitie. We gaan voedselverspilling tegen en in onze keukens gebruiken we energiezuinigere apparaten en bereidingswijzen. Maar vooral bereiden we lékkere gerechten, die gasten verrassen en verleiden om gezonde en duurzamere keuzes te maken.
In 2030 willen we 70% ‘low-carbon’-gerechten aanbieden, met een CO2-uitstoot van maximaal 900 g per gerecht. Plantaardige en vegetarische gerechten, bereid met lokale ingrediënten van het seizoen, ontwikkeld door onze chef-koks en voedingsdeskundigen.
Eenvoudig kiezen
Onze voedselproductie is verantwoordelijk voor een derde van de wereldwijde broeikasgasuitstoot. Onze eetgewoonten hebben dus een directe impact op het milieu. Daarom stimuleren we iedereen om vaker te kiezen voor een plantaardig alternatief, door te zorgen dat dit er aantrekkelijk uitziet én net zo lekker smaakt als een vlees- of visvariant.
“’Met Eaternity krijgen onze keukenteams eenvoudig inzicht in de ecologische voetafdruk van een gerecht. Zo kunnen ze bewust kiezen om meer biologische of lokale seizoensproducten te gebruiken. Onze klanten krijgen een goed beeld van de CO2-impact van hun restaurant en gasten zien in één oogopslag of hun lekkere lunch ook gezond is voor de planeet.”
Aardig Eten, meer dan plantaardig
Met de campagne Aardig Eten van het Wereld Natuur Fonds (WNF) verleiden we klanten en gasten van onze bedrijfsrestaurants om duurzamere en gezondere keuzes te maken. Aardig Eten <LINK NAAR HET CAMPAGNE NIEUWSBERICHT> is aardig voor natuur én voor mensen.
“De manier waarop we eten heeft een gigantische invloed op natuur, biodiversiteit en klimaat. Om dat tij te keren, zullen we zowel duurzamer moeten produceren als consumeren. Bedrijfsrestaurants zijn dé plek om mensen op een laagdrempelige manier kennis te laten maken met eten met een minder grote impact op natuurverlies.”
“Veel van onze opdrachtgevers zijn zich bewust van de noodzaak om ons voedselsysteem duurzamer te maken. De meeste gasten zeggen dat ze graag duurzamer en gezonder willen eten, maar niet goed weten hoe. Wij helpen ze met nieuwe cateringconcepten zoals Kitchen Works en Modern Recipe, met vers bereide en vaak plantaardige gerechten die goed zijn voor mens én natuur.”
Eiwittransitie
De herkomst van eiwitten in onze voeding bepaalt voor een groot deel de impact ervan op het milieu en klimaat. Plantaardige eiwitten, uit lokale duurzame teelt, hebben een veel lagere impact dan dierlijke eiwitten. Daarom zetten we volop in op eiwittransitie.
Een op de drie plantaardig
In 2025 moet een op de drie gerechten op Sodexo’s menu volledig plantaardig zijn. Daarom leiden we onze chef-koks op om plantaardige recepten te creëren en stimuleren we gasten om duurzame keuzes te maken. Essentieel voor het bereiken van ons doel: in 2040 klimaatneutraal (NetZero) zijn! We zoeken dan ook continu naar nieuwe producten en alternatieven:
- Power to the peulvrucht
Peulvruchten passen perfect in een gebalanceerd voedingspatroon. Ze bevatten eiwitten en vezels én dragen bij aan een duurzamere wereld. Uit onderzoek blijkt dat de combinatie van granen en peulvruchten het eiwitgehalte van een maaltijd verhoogt.
- Krekelburger als vleesalternatief
Krekelvlees is een uitstekend en lekker alternatief voor reguliere eiwitten. Het is voedzaam, zit vol vitamine B12 en heeft een lage milieu-impact. Pulled Hopper Meat staat sinds 2023 bij Sodexo op het menu.
- Carbono Cero
Met Carbono Cero komt Quorn met supersmaakvolle CO2-neutrale recepten gemaakt van mycoproteïne: een eiwitrijke, duurzame én voedzame bron vol vezels, met weinig verzadigde vetten en zonder cholesterol. Favoriete Carbono Cero-gerechten in Nederland zijn de Teriyaki Burger, Japanse Katsu, Griekse Gyros en Manoush.
Om onze duurzaamheidsdoelen te bereiken, zijn onze foodserviceteams ontzettend belangrijk. Ze zijn van alles op de hoogte en worden getraind om uiteindelijk duurzame oplossingen te kunnen leveren aan onze klanten en gasten.
Bewustwording
Om onze medewerkers duurzaam te laten werken, moeten ze de noodzaak van verandering inzien. Daarom maken we ze bewust van de gevolgen van klimaatverandering en laten we zien op welke manieren ze een verschil kunnen maken op de werkvloer. Als individu en als team.
Training
Duurzamer werken kan best een cultuuromslag betekenen. Daarom heeft Sodexo Nederland als een van de eersten een specifieke training gelanceerd, welke in samenwerking met Humane Society International ontwikkeld is. In deze praktische training leren onze medewerkers hoe ze een plantaardig en duurzaam aanbod in onze restaurants kunnen neerzetten. Zo worden onze chef-koks, voedingsdeskundigen, inkopers en marketingteams ambassadeurs in de transitie naar duurzaam eten.