Waarom duurzaam eten pas werkt als het vooral lekker en betaalbaar is

De meeste mensen willen best bewuster eten. Tot ze in de rij staan voor de lunch. Dan winnen smaak, prijs en gemak het meestal van goede intenties. Hoe pak je de voedseltransitie dan aan? Niet door mensen te vertellen wat ze moeten eten, maar door duurzame keuzes lekker en vanzelfsprekend te maken.

Duurzaam eten staat hoog op de agenda van organisaties en consumenten. Toch blijkt de praktijk weerbarstig. Want veel mensen staan er weliswaar positief tegenover, maar duurzaamheid is zelden de belangrijkste reden om voor een maaltijd te kiezen. Het gaat nog altijd om smaak.

Focus op low-carbon

Volgens Sodexo’s Etienne Dufrenois, Head of Corporate Responsibility voor Continentaal Europa, , vraagt dat om een pragmatische aanpak. ‘We zien het als onze taak om de kloof tussen intentie en gedrag te dichten, dooronze low-carbon maaltijden echt aantrekkelijk te maken.’ Daarom verschuift Sodexo de focus van uitsluitend plantaardig naar low-carbon.

Het doel: in 2030 moet 70% van alle maaltijden low-carbon zijn. Dat betekent niet dat vlees volledig verdwijnt, maar wel dat recepten slimmer worden samengesteld, met meer plantaardige ingrediënten en een lagere CO2-impact. Om die impact inzichtelijk te maken, werkt Sodexo met speciale low-carbon tools. Daarmee kunnen chef-koks per gerecht zien wat de klimaatimpact is en recepten optimaliseren. In Nederland werken inmiddels al meerdere locaties met deze technologie van Eaternity.

De drie belangrijkste pijlers voor Net Zero

Om de NetZero ambitie te realiseren zet Sodexo in op drie belangrijke pijlers: betere en verantwoorde inkoop, minder CO2 per gerecht en minder afval. Programma’s zoals WasteWatch helpen onze restaurantteams om verspilling structureel te verminderen. Chef-koks spelen daarbij een cruciale rol.

Via initiatieven zoals Cook for Change! en trainingen leren keukenteams hoe ze verrassende, lekkere plant-forward gerechten kunnen ontwikkelen. Want volgens Dufrenois draait duurzame voeding uiteindelijk om één ding: smaak. Het werkt alleen als de keuze onweerstaanbaar is.

Het volledige interview met Sodexo’s Etienne Dufrenois lees je op Food Inspiration.