IHE Delft kiest voor Kitchen Works

Op 29 januari 2024 was de feestelijke opening van het nieuwe Kitchen Works restaurant bij IHE Delft. ‘Betaalbaar, duurzaam en passend bij het internationale karakter van ons instituut,’ vertelt Ewout Heeringa, manager Facilities & Procurement.

Het IHE Delft Institute for Water Education (IHE Delft) is dé onderwijsfaciliteit op het gebied van water. Hier komen jaarlijks zo’n 200 studenten uit meer dan 60 landen onderwijs volgen en onderzoek doen. IHE Delft werkt hiervoor onder andere samen met Nederlandse universiteiten en opereert onder auspiciën van UNESCO. IHE Delft streeft naar een rechtvaardige wereld zonder armoede, waarin iedereen toegang heeft tot water en waar mensen duurzaam met water en andere bronnen omgaan. Ewout: ‘Water is dus extreem belangrijk voor IHE Delft. Ook in termen van eten en drinken. Zonder water geen voedsel, tenslotte. Hoe duurzamer we omgaan met water, hoe beter voor de wereld. Daarin vinden IHE Delft en Sodexo elkaar.’

Kitchen Works: vers, betaalbaar en snel 
Ewout vervolgt: ‘Respect voor de verschillende culturen binnen ons opleidingsinstituut is belangrijk voor ons. Vertalen we dat naar services op het gebied van food & beverage, dan betekent dat bijvoorbeeld dat we onze medewerkers en studenten geen gerechten met varkensvlees aanbieden en dat andere ingrediënten halal zijn. Het concept dat we hadden vóór Kitchen Works voldeed hier al aan, maar we waren toe aan een vernieuwend concept dat past bij de huidige trends en ontwikkelingen op het gebied van eten en drinken.’ Peter Beemster, operations manager bij Sodexo, vult aan: ‘Daarbij was het ook nog eens belangrijk dat het nieuwe concept betaalbaar zou zijn, aangezien studenten een kleinere beurs hebben. Ook snelheid en vers, duurzaam en gezond waren wensen. Kitchen Works past daarom perfect bij IHE Delft. Het cateringconcept bevat voor elk wat wils. Zo zijn er vers bereide internationale warme maaltijden, maar is er ook het vertrouwde broodje kroket en een saladebuffet. En is er keuze in veel plant-based gerechten.’ 

Gezondere, duurzame keuzes
Duurzaamheid en gezondere keuzes zijn speerpunten voor beide organisaties. Daarom is ervoor gekozen om bijvoorbeeld snoepgoed en suikerhoudende frisdranken alleen nog aan te bieden via vendingmachines. Zo wordt de drempel om daarvoor te kiezen hoger. Sappen, smoothies, zero frisdranken en gratis smaakwater worden aangeboden in het restaurant. 

Zo is maandag Meat Less Monday, waarbij gasten worden verleid te kiezen voor een vega of plant-based gerecht. Daarnaast wordt er sterk gelet op voedselverspilling. Ewout: ‘Dat betekent bijvoorbeeld dat we sommige producten die na de lunch overblijven, einde werkdag gratis aanbieden bij de koffiemachines. Een andere mogelijkheid is dat gasten een kassabon kunnen vragen waarop zij de voedingswaardendeclaratie van hun maaltijd kunnen zien. En voor ons is het vanzelfsprekend dat we geen wegwerpservies aanbieden. Elke student heeft daarnaast een eigen porseleinen beker.’ 

Maatschappelijk verantwoord ondernemen
IHE Delft en Sodexo zetten samen in op maatschappelijk verantwoord ondernemen. Peter licht toe: ‘We werken veel samen met de gemeente Rijswijk en zetten bijvoorbeeld werkervaringsplekmedewerkers in. Omdat het vaak gaat om mensen met een niet-Nederlandstalige achtergrond, passen zij perfect bij IHE Delft waar de voertaal Engels is. Ook zetten we studenten van het ROC in die werk-leertrajecten volgen.’

‘We ontwikkelen ons samen’
IHE Delft en Sodexo werken al meer dan 25 jaar samen. Ewout: ‘Als je al zo lang samenwerkt, hoef je niet meer uit te leggen waar je doelgroep behoefte aan heeft. Er is in al die jaren een partnership gegroeid waarin we ons samen ontwikkeld hebben. Toen het oude contract afliep, zijn we samen om tafel te gaan om te praten over onder andere een nieuw concept. Zo wilde IHE Delft de niet-energiezuinige en verouderde apparatuur uit het restaurant vervangen door duurzamere varianten. Sodexo nodigde ons uit om bij een andere opdrachtgever het Kitchen Works concept te bekijken. IHE Delft was direct enthousiast over de look and feel. Het okergeel met grijs is van deze tijd en de inrichting zorgt voor een gezellige, warme sfeer. 

Snelkookpantraject
De verbouwing van het uitgiftebuffet en implementatie Kitchen Works is onder leiding van collega Ed van Iterson in minder dan één maand tijd tot stand gekomen. Ewout vertelt: ‘We richtten een kleinere uitgifte in, zodat we onze gasten nog steeds konden bedienen. Tegelijkertijd werd er achter stofschermen verbouwd. Dat hebben we kunnen realiseren dankzij de inzet van IHE Delft partners waarmee we een lange en goede relatie hebben.’ De verbouwing was ingrijpend. Zo is het traditionele lijnbuffet vervangen door een uitgifte-eiland. De Sodexo collega’s staan in het midden van het eiland en hebben zo veel meer contact met de gasten. Daarnaast is er nu een ‘fast lane’ voor de medewerkers, zodat ze sneller bij de kassa zijn.

Ewout besluit: ‘We willen onze gasten blijven verrassen en ervoor zorgen dat ze elke dag naar het restaurant gaan en niet naar de supermarkt in de buurt. Nu we enkele weken open zijn, durf ik te concluderen dat het nieuwe concept Kitchen Works de beste keuze is voor studenten en medewerkers om snel een betaalbare, gezonde en verantwoorde maaltijd te kopen om nieuwe energie op te doen voor studie of werk. Sodexo is een betrouwbare partner die ons helpt in het innoveren en dagelijks vervullen van de behoefte van onze klanten.’