Salade parelgort met paddenstoelen en gepocheerd ei

Published on : 7-3-22
  • Vandaag maakt Martijn van Vliet een heerlijke, vegetarische salade met parelgort en een gepocheerd ei. Lastig? Zeker niet, Martijn laat je stap voor stap zien hoe je deze gevulde maaltijdsalade op tafel zet. Eet smakelijk!

    LUNCHGERECHT | 4 PERSONEN

    BEREIDEN:

    • Kook de parelgerst gaar in water.
    • Giet ruim water in een kookpan, giet de azijn erbij zodra het water kookt en zet het vuur laag. Breek de eieren per stuk in een klein kommetje, giet deze in het kokende water en gaar de eieren 3 minuten onder licht roeren. Doe de eieren in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
    • Maak de paddenstoelenmix schoon, scheur de zachte paddestoellenen snij de hardere champignons in stukken. Bak de champignons in de zonnebloemolie in 5 minuten goudbruin. Breng deze op smaak met wat kruiden.
    • Was en droog de littlegem, de red charden de rucola. Snijd de littlegem in repen. Meng de slasoorten door elkaar.
    • Was en pluk de basilicum en de munt en snijd deze fijn. Meng de basilicum en de munt door de dressing. Meng de sla met de dressing.
    • Giet de mozzarella af.
    • Verdeel de slamix over de borden en leg hierop de parelgerst, de mozzarella en de paddenstoelen. Garneer de salade met een gepocheerde ei.

    INGREDIËNTEN:

    • 180 gram parelgerst
    • 1 littlegem sla
    • 60 gram Red chard
    • 60 gram Rucola
    • 600 gram paddenstoelenmix
    • 40 ml zonnebloemolie
    • 10 ml azijn
    • 4 verse eieren
    • 60 gram mini mozzarella bolletjes
    • 10 gram verse basilicum
    • 10 gram verse munt
    • 50 ml basilicum vinaigrette (bijv. Hellmanns)

    Salade parelgort met paddenstoelen en gepocheerd ei