Futurum, Restaurant van de Toekomst
Eind 2007 opende Sodexo in samenwerking met de Universiteit Wageningen Futurum, het Restaurant van de Toekomst. Hier wordt nauwlettend onderzoek gedaan naar het eet- en drinkgedrag van consumenten. Wat voor invloed heeft licht, geur en interieur? Het Restaurant van de Toekomst is dé plek om daar achter te komen. Het is een unieke samensmelting van onderzoek én praktijk op het gebied van zoiets alledaags als eten en drinken.
Op het eerste gezicht is het Restaurant van de Toekomst gewoon een mooi en schoon bedrijfsrestaurant. Maar wie goed oplet, ziet de verschillen. Zo is het plafond voorzien van camera's, sta je bij het afrekenen op een weegschaal en verandert het licht van kleur.
Restaurant
Wetenschappers onderzoeken in het restaurant wat het eetgedrag - buitenshuis - van mensen is. In plaats van consumenten te vragen wat ze van iets vinden, wordt hier alles met camera's vastgelegd en geanalyseerd. Nergens anders in de wereld kunnen wetenschappers restaurantbezoekers gedurende langere tijd volgen. Alles kan worden getest: gedrag, keuze, inrichting, het effect van licht, presentatie, looproute, smaak, verpakking, bereiding en nog veel meer. Een voorbeeld: als het een saaie grijze dag is, wordt het licht ingesteld alsof de zon opkomt. En dan maar kijken wat het effect op het eetgedrag is.
Laboratoria
Naast het bedrijfsrestaurant zijn er ook verschillende laboratoria en proeflokalen. Alle ruimtes zijn volledig afgesloten van de buitenwereld, dus ook geurvrij. Geur heeft namelijk heel veel invloed op onze smaak. Fabrikanten van voedingsmiddelen kunnen hier onderzoeken wat consumenten het lekkerst vinden. Tomaten bijvoorbeeld. Er zijn wel honderd verschillende. Hier kunnen ze worden geproefd en geanalyseerd: hoe zoet of zuur is de tomaat, hoe is de structuur? De proevers geven een oordeel. Ondertussen kunnen psychologen via een camera precies de gezichtsuitdrukkingen aflezen en interpreteren.
In de laboratoria gaat het zelfs nog een stapje verder. Zo is er een mindlab waar onderzoekers het effect van een bepaalde geur- en smaakcombinatie kunnen achterhalen. In het oral lab wordt aan de hand van kauwbewegingen de ontwikkeling in de hersenen bekeken.
De onderzoeksresultaten van door Sodexo geďnitieerde onderzoeken worden gebruikt om beter in te kunnen spelen op de steeds veranderende wensen van consumenten.
Meer informatie vind je op de website www.restaurantvandetoekomst.nl
In de 'keuken'van Futurum
Neem een digitaal kijkje bij Futurum, het restaurant van de toekomst, Click here